要數是晚最有趣及可觀性的一味壽司，必數「墨西哥」莫屬。放在粟米脆片上的三件壽司分別以辣椒、煙薰油甘魚及牛油果去展現紅、白、綠三個顏色，這也正好是墨西哥國旗的模樣。吃罷上面的三件壽司，將粟米脆片夾上墊底酸酸辣辣的牛油果醬同吃，味道刺激也正好是中美州食物的特色。

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