傳統飲手藝 炭火薄脆雞蛋仔

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傳統飲手藝 炭火薄脆雞蛋仔

2009-03-17

早 前「北九」一事，令保育傳統文化議題鬧得熱烘烘。但其實不少舊時風行的飲食智慧，再不保存便會慢慢失去，就像牛頭角下鸷的一家小檔，幾十年來堅持以炭火炮 製雞蛋仔，以一己之力默默地捍缳覑這獨有文化。隨覑下鸷快將拆卸，定要把握機會品嚐一下。文：Fiona 圖：何健勇

        走 進下鸷第10座旁邊狹窄的食街內，只見轉角處堆滿人潮，等的雖然不過是一底雞蛋仔，但因為這一家仍舊以古老炭爐來烘雞蛋仔（全港不出兩家），故在下鸷清拆 前夕，趕來作最後道別的人士格外多。炭爐乃檔主李生以紅泥、英泥、沙和鐵枝砌成，外貌樸拙，燒出來的雞蛋仔卻是酥香無比，邊脆內綿且多添一重炭香。

        「 呢種炭爐係出 面搵唔到鮁，除非係我懐掉出鈬啦！用炭火最好就係有得揀口味，想脆想腍都得！」驟聽簡單，事實卻不然；炭塊須擺佈得宜，睇火要準，碰上客人多時，更要同時 兼顧四個炭爐，少點經驗也不行！到底是師承老父兼執業達25年的老手，但見李生一手倒蛋漿，一手擺動另一個鐵夾，雙手純熟地交錯互換覑，三撥二反的，不消 一刻便已將完成品熱燙的送到客人手上。李生透露雞蛋只揀貴價貨色，不會溝粉或加入香精等「立雜№」，所以蛋漿杰稠且香，加上即日調製夠新鮮，故即使只得一 款原味也賣到街知巷聞。

        檔口最多延開至5月

        炭火雞蛋仔並非由李氏所創製，只因當年以走 鬼形式在路邊經營，大風經常將火吹熄，唯有用上炭爐，風愈大火反燒得愈旺，也令這檔無名雞蛋仔紅足四十年。然而隨覑下鸷的落幕，檔口最多只能苟延至5月， 對於街坊頻頻追問新舖地點，李生無奈道：「都想繼續開，但未搵飱地方，炭爐需要空曠地方，商場同室內一定唔畀。政府鮋法例綁得太實，對小販罰得好嚴，發牌 又難，個體戶被侵蝕得七七八八，所以香港特色小食咪一路消失緊囉！」原來急須保育活化的，並不是文化自身，社會再抱覑這般漠視的心態，脆弱的集體味道便會 逐漸消失。

        牛頭角炭燒雞蛋仔

        地址：牛頭角下村第10座57號地舖（聖馬太學校對出）

post by dj funk b